Składniki:
1 PLACKI Z CUKINII duża cukinia – 1 szt. sól – 1 łyżeczka mielone siemię lniane – 2 łyżki gorąca woda – 5 łyżek czosnek – 2 ząbki mąka pszenna – ½ szklanki mąka kukurydziana – ¼ szklanki proszek do pieczenia – 1 łyżeczka świeży koperek – 1 pęczek cebula dymka – 1 pęczek pieprz czarny mielony – 1 szczypta
Wykonanie:KROK 1: ŚCIERAMY I ODSĄCZAMY CUKINIĘ Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach i przekładamy na sitko. Odsączamy z nadmiaru soku i przekładamy do miski. Posypujemy solą. Mieszamy, ponownie mocno odciskamy sok, a startą cukinię przedkładamy do osobnej miski. KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SIEMIĘ LNIANE Siemię lniane przesypujemy do miseczki, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA PLACKI Do startej i odsączonej cukinii na tarce o drobnych oczkach ścieramy czosnek. Dodajemy oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, namoczone siemię lniane, posiekany koperek, szczypiorek z dymki i pieprz. Całość dokładnie mieszamy. KROK 4: SMAŻYMY PLACKI Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę. Nakładamy po 1 łyżce ciasta i delikatnie rozpłaszczamy je z wierzchu. Placki smażymy na złoty kolor z obu stron. Po zdjęciu z patelni odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
Składniki:
2 SKŁADNIKI PURÉE Z DYNI dynia piżmowa – 1 szt. KLUSKI DYNIOWE purée z dyni – 500 g mąka pszenna – 1 szklanka (150-160 g) mąka ziemniaczana – ½ szklanki (90-95 g) cukier puder – 2½ łyżeczki cynamon – ½ łyżeczki jajko – 1 szt. sól – 1 szczypta DODATKOWO mąka pszenna – do podsypywania ciasta cukier puder – 2 łyżeczki sól – 1 szczypta DO PODANIA wegański jogurt kokosowy – 100 g cynamon – ½ łyżeczki cukier puder – 1 łyżka świeże owoce (np. borówki, czerwone porzeczki) – kilka sztuk świeża mięta – kilka listków
Wykonanie:KROK 1: PIECZEMY DYNIĘ Dynię myjemy i przekrawamy na pół. Za pomocą łyżki wyjmujemy gniazda nasienne. Połówki dyni układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C. Upieczoną dynię odstawiamy do wystygnięcia. KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY PURÉE Z DYNI Miąższ upieczonej dyni oddzielamy od skórki za pomocą łyżki. Miksujemy lub przecieramy przez sito, aż uzyskamy konsystencję gładkiego purée. KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA KLUSKI Na dno miski przesypujemy połowę mąki pszennej. Dodajemy purée z dyni, cukier puder, cynamon i sól. Mieszamy. Dodajemy drugą połowę mąki pszennej i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy. Dodajemy jajko i ponownie mieszamy całość. KROK 4: ZAGNIATAMY CIASTO Ciasto na kluski zagniatamy – początkowo w misce, a następnie na blacie oprószonym mąką. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodajemy 1 łyżkę mąki pszennej i ½ łyżki mąki ziemniaczanej, a następnie ponownie zagniatamy ciasto, aż uzyskamy, plastyczną i jednolitą masę. W razie potrzeby czynność powtarzamy. KROK 5: FORMUJEMY KLUSKI Zagniecione ciasto dzielimy na 4 równe części. Z każdej części formujemy wałek na blacie oprószonym mąką. Odcinamy kawałki o szerokości ok. 1 cm i formujemy z nich kulki z dziurką w środku (na kształt klusek śląskich). KROK 6: GOTUJEMY KLUSKI Lekko osoloną wodę z dodatkiem cukru pudru zagotowujemy. Kluseczki gotujemy partiami, ok. 3-5 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Gdy wypłyną, wyławiamy je za pomocą łyżki cedzakowej i przekładamy na talerz. KROK 7: PODAJEMY KLUSKI Kluski podajemy z kleksem jogurtu. Z wierzchu oprószamy przesianym przez sito cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem. Dekorujemy świeżymi owocami i listkami świeżej mięty.
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka cukru 1 szklanka kaszy manny 1,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia 1,5 kg kwaśnych jabłek 1 łyżeczka cynamonu 170 g zimnego masła
Wykonanie:Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mąkę, kaszę mannę, cukier i proszek do pieczenia wymieszać. Podzielić na 3 równe części. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem. Na dno formy wysypać jedną część suchych składników, na nich wyłożyć połowę jabłek, posypać cynamonem. Na warstwie jabłek równo rozsypać drugą część suchych składników, a na warstwie suchych składników równo rozprowadzić pozostałe jabłka. Na wierzch wysypać ostatnią część suchych składników. Masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłożyć na wierzchu ciasta. Piec w temperaturze 180 C przez około 1 godzinę (tortownicę z ciastem dobrze jest wstawić do większej, płytkiej blaszki ponieważ w czasie pieczenia może wyciekać sok z jabłek i masło).
Składniki:
jabłka – 3 szt. cukier puder – 50 g (trochę zostawiamy do dekoracji) śliwki w syropie – 600 g laska wanilii – 1 szt. serek mascarpone – 200 g masło – 80 g mleko – 50 ml sok jabłkowy – 150 ml ciasteczka cantuccini – 100 g słupki migdałowe – 60 g skórka otarta z 1 pomarańczy cynamon – ½ łyżeczki
Wykonanie:PRZYGOTUJ: tarkę o drobnych oczkach SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: KROK 1: KROIMY JABŁKA Jabłka myjemy, kroimy w ósemki i usuwamy gniazda nasienne. KROK 2: PODGRZEWAMY CUKIER, MASŁO I JABŁKA Masło i cukier podgrzewamy na patelni o dużej średnicy do chwili, gdy cukier zacznie się lekko karmelizować. Dodajemy cząstki jabłek i cynamon. Dusimy przez ok. 3 minuty, a następnie dodajemy sok jabłkowy i gotujemy do miękkości. KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY ŚLIWKI Śliwki odsączamy z syropu i kroimy drobno. Opcjonalnie skrapiamy niewielką ilością rumu. KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ MASCARPONE Mascarpone przekładamy do miski. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż i za pomocą ostrza noża wyciągamy ze środka ziarenka, które dodajemy do mascarpone. Dodajemy cukier puder, mleko i skórkę otartą z pomarańczy. Całość ucieramy na gładką masę. KROK 5: SKŁADAMY TIRAMISU Ciasteczka cantuccini łamiemy na kawałki. Duszone jabłka rozgniatamy widelcem i dodajemy słupki migdałowe. W szklaneczkach układamy na przemian warstwami duszone jabłka, śliwki, masę z serka mascarpone i ciasteczka cantuccini. Dekorujemy cukrem pudrem.
Składniki:
LODY rabarbar – 600 g jogurt naturalny – 800 g syrop klonowy – ½ szklanki OPCJONALNIE płatki hibiskusa – 2 łyżki liofilizowane maliny – 1 garść musli – 1 garść
Wykonanie:SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: KROK 1: ŁĄCZYMY RABARBAR Z HIBISKUSEM I SYROPEM KLONOWYM Rabarbar pokrojony w talarki łączymy w rondelku z hibiskusem i ¼ szklanki syropu klonowego. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 10 minut. Studzimy do temperatury pokojowej i wkładamy do lodówki na godzinę. KROK 2: ŁĄCZYMY RABARBAR Z JOGURTEM I SYROPEM KLONOWYM Połowę rabarbaru łączymy ze schłodzonym jogurtem naturalnym i pozostałym syropem klonowym. KROK 3: MROZIMY LODY Rabarbar wymieszany z jogurtem i syropem warstwami przekładamy do pojemnika na zmianę z pozostałą częścią rabarbaru. Wkładamy do zamrażalki na 3 godziny. Co 30 minut wyjmujemy lody i mieszamy. KROK 4: DEKORUJEMY LODY Przed podaniem posypujemy lody liofilizowanymi malinami i musli.